Traiteur engagé à Rennes : cuisine locale, bio et de saison
Ici, l'engagement ne se résume pas à quelques mots sur une carte. Il se traduit dans ma façon de choisir les produits, de cuisiner, de construire les menus et de travailler au quotidien.
Le local
L’herbe n’est pas toujours plus verte ailleurs… Ma cuisine se veut - autant que possible - locale et vertueuse, avec des légumes sourcés localement, des œufs bios, des viandes issues d’élevages nourris à l’herbe et des poissons pêchés de manière durable sur nos côtes Bretonnes.
Le fait maison
Ma cuisine est entièrement maison, de l’entrée au dessert. J’essaye de créer une cuisine qui rassemble : gourmande, fraîche et généreuse. Des assiettes équilibrées, gourmandes et généreuses, sans jamais faire l'impasse sur le goût.
Le bio
Dans la mesure du possible et de mes budgets, je me fournis au maximum en bio, car il devient urgent de valoriser le travail vertueux des producteurs et des productrices et de les rémunérer correctement.
Le végétal
Je pense qu’il est nécessaire de réduire la part de protéines animales dans nos assiettes, c’est pour cela que je vous propose toujours une option végétarienne à un tarif inférieur, afin que chacun puisse choisir une cuisine plus végétale sans compromis sur le goût.
L’anti-gaspi
Pour avoir vu et vécu du gaspillage alimentaire en restauration, il me paraissait évident de pratiquer la politique totalement inverse ! Cela en devient un super exercice pour se creuser les méninges et faire marcher sa créativité. C’est aussi ça la cuisine.
La saisonnalité
Ma cuisine est basée sur la saisonnalité et ce que nous offre la terre. Autrement dit, vous ne verrez ni fraises, ni tomates en hiver.