Mes engagements
Le local
L’herbe n’est pas toujours plus verte ailleurs… Notre cuisine se veut - tant que possible - locale et vertueuse, avec des légumes sourcés localement, des œufs bios, des viandes issues d’élevages nourries à l’herbe et des poissons pêchés de manière durable sur nos côtes Bretonnes.
Le fait maison
Ma cuisine est entièrement maison, de l’entrée au dessert. J’essaye de créer une cuisine qui rassemble : gourmande, fraîche et généreuse. Des assiettes équilibrées qui assurent du bon et du goût, sans jamais faire l’impasse sur les apports énergétiques.
Le bio
Dans la mesure du possible et de mes budgets, je me fournis au maximum en bio, car il devient urgent de valoriser le travail vertueux des producteurs et des productrices et de les rémunérer correctement.
Le végétal
Je pense qu’il est nécessaire de réduire la part de protéines animales dans nos assiettes, c’est pour cela que nous vous proposerons toujours une option végétarienne à un tarif inférieur.
L’anti-gaspi
Pour avoir vu et vécu du gaspillage alimentaire en restauration, il me paraissait évident de pratiquer la politique totalement inverse ! Cela en devient un super exercice pour se creuser les méninges et faire marcher sa créativité. C’est aussi ça la cuisine.
La saisonnalité
Ma cuisine est basée sur la saisonnalité et ce que nous offre la terre. Autrement dit, vous ne verrez ni fraises, ni tomates en hiver.